Tortelli di pasta di patate con baccalà mantecato su crema di ceci al rosmarino

( per 10 porzioni circa)

1-Per la pasta di patate:

Farina gr. 800
Patate lesse gr. 500
Uova intere n° 4
Parmigiano q.b

Disporre a fontana la farina, porre al centro di essa le patate lessate, sbucciate e Schiacciate, aggiungere le uova e il parmigiano. Impastare fino ad ottenete un
Composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigo e poi stendere con il Matterello. Con il coppapasta, o con l’aiuto di un bicchiere ritagliare dei cerchi
Di 4 cm circa di diametro, posizionare al centro la farcia di baccalà, richiudere A mezzaluna e sigillare bene con la forchetta. Lessare in abbondante acqua salata. Scolare e adagiare sopra la crema di ceci.

2-Per la farcia di baccalà mantecato:

Baccalà dissalato gr. 500
Patate fresche gr . 200
Latte dl. 2
Olio/ vino q.b

Tagliare a pezzi le patate e il baccalà precedentemente dissalato e cuocerli in Casseruola con poco olio d’oliva, sfumare con vino bianco e successivamente Bagnare con tutto il latte. Quando il composto inizia a sfaldarsi è pronto. Passarlo al minipimer e aggiustarlo di sapore.

3- Per la crema di ceci al rosmarino :

Ceci in barattolo gr. 800
Rosmarino 1 rametto
Olio q.b
Aglio 1 spicchio

Far dorare leggermente nell’olio l’aglio e il rosmarino, togliere via con una Forchetta e aggiungere i ceci. Continuare la cottura per mezz’ora circa e Frullare bene con il minipimer fino ad ottenere una crema densa.

Pane

Breve storia del pane

Il pane è uno degli alimenti che hanno accompagnato l’uomo nel corso della storia.
Nato sicuramente dall’evoluzione delle pappe di acqua e cereali che in un primo tempo ha preso la forma di focaccia,cotta su piastre calde,come ancora si usa in certi paesi del mondo,oppure sotto la cenere.

Con il tempo dalla focaccia si è passati alla forma classica tuttora in commercio.
Secondo la legge Italiana è denominato “pane” il prodotto ottenuto dalla cottura di una pasta lievitata ,preparata con sfarinati di grano,acqua e lievito ,con o senza aggiunta di sale comune.

Il pane aromatico

Farina gr. 4500
Lievito di birra gr. 300
Acqua lt. 1,5

Sale gr.90

Zucchero gr. 60
Burro gr. 375
Olio di oliva gr. 200
Latte intero gr.700

Mettere in planetaria la farina, lo zucchero, il lievito e far girare con il gancio, aggiungere subito il sale, far girare tutto per 10 minuti per far si che gli ingredienti si amalgamino bene, poi aggiungere acqua, olio, latte e burro, far impastare per circa 15-20 minuti poi aromatizzare l’impasto come si desidera, (curry, cipolla, sesamo, papavero, nero di seppia ecc…); formare i panini come si desidera e farli lievitare a 35-38per un’ora circa.

Cuocere in forno a 170° per 35-40 minuti. Se non si dispone della planetaria, far sciogliere prima il lievito nell’acqua tiepida e Procedere impastando a mano.

ZENZERO

Cos’è lo zenzero?

Conosciuto anche come GINGER ( dall’inglese)
Lo zenzero è uno stimolante generale ed un efficace ricostituente conosciuto da molto tempo dalla farmacopea cinese per lottare contro l'affaticamento, l'astenia e l'impotenza.Nella medicina asiatica, lo zenzero viene considerato una spezia "calda", che stimola la circolazione, rilassa i vasi sanguigni periferici, impedisce il vomito, ha effetto spasmolitico, favorisce la digestione, è antiflatulente ed antisettico.
In Cina, la radice dello zenzero è considerata un efficace tonico Yang, il quale serve proprio per rafforzare le energie maschili, del fuoco e della vitalità.

Tortino al cioccolato con salsa di pere e zenzero,

( dosi pre 16 porzioni circa)

1- Per il tortino:

Cioccolato fond. 70% gr. 500
Burro gr. 400
Zucchero gr. 200
Uova n° 8
Farina gr. 170

Tagliare a pezzettini il cioccolato e il burro , farli fondere insieme a bagno maria e versarli
Sopra le uova e lo zucchero precedentemente amalgamati, aggiungere poi la farina mescolar
Bene e riempire gli stampini di allumio che già saranno imburrati e infarinati.
Cuocere in forno a 180° per non più di 8 minuti.

2- Per la salsa di pere e zenzero:

Polpa di pere Williams gr. 250
Zucchero gr. 80
Acqua gr. 100
Zenzero fresco gr. 10
Succo di limone gr 5
Pere a cubetti gr. 180

Caramellare a secco lo zucchero. Scuocere con l’acqua, aggiungere i cubetti di pera e lo
Zenzero grattugiato. Lasciare intiepidire ed aggiungere la polpa di pere.
E possibile ottenere la polpa di pere lasciando bollire delle pere fresche con dell’acqua e
Dello zucchero e poi frullando con il minipimer.


3- Per la cialda croccante al caffè:

Caffè gr. 10
Acqua gr 90
Burro fuso gr. 100
Zucchero gr 230
Farina gr. 85

Miscelare acqua, caffè e zucchero. Aggiungere il burro e poi la farina e lasciare riposare
In frigo per almeno un’ora. Stendere poi con un cucchiaio il composto in una teglia coperta
Da carta da forno, dando la forma di un cerchietto di circa 4 cm di diametro.
Cuocere a 200 per 5 minuti circa, togliere dal forno e capovolgere il dischetto su di una
Tazzina da caffè. Aspettare che si asciughi. Riempirla con una pallina di gelato fiordilatte.