( dosi pre 16 porzioni circa)
1- Per il tortino:
Burro gr. 400
Zucchero gr. 200
Uova n° 8
Farina gr. 170
Tagliare a pezzettini il cioccolato e il burro , farli fondere insieme a bagno maria e versarli
Sopra le uova e lo zucchero precedentemente amalgamati, aggiungere poi la farina mescolar
Bene e riempire gli stampini di allumio che già saranno imburrati e infarinati.
Cuocere in forno a 180° per non più di 8 minuti.
2- Per la salsa di pere e zenzero:
Polpa di pere Williams gr. 250
Zucchero gr. 80
Acqua gr. 100
Zenzero fresco gr. 10
Succo di limone gr 5
Pere a cubetti gr. 180
Caramellare a secco lo zucchero. Scuocere con l’acqua, aggiungere i cubetti di pera e lo
Zenzero grattugiato. Lasciare intiepidire ed aggiungere la polpa di pere.
E possibile ottenere la polpa di pere lasciando bollire delle pere fresche con dell’acqua e
Dello zucchero e poi frullando con il minipimer.
3- Per la cialda croccante al caffè:
Caffè gr. 10
Acqua gr 90
Burro fuso gr. 100
Zucchero gr 230
Farina gr. 85
Miscelare acqua, caffè e zucchero. Aggiungere il burro e poi la farina e lasciare riposare
In frigo per almeno un’ora. Stendere poi con un cucchiaio il composto in una teglia coperta
Da carta da forno, dando la forma di un cerchietto di circa 4 cm di diametro.
Cuocere a 200 per 5 minuti circa, togliere dal forno e capovolgere il dischetto su di una
Tazzina da caffè. Aspettare che si asciughi. Riempirla con una pallina di gelato fiordilatte.
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