Per la bavarese:
Latte l.t. 1
Zucchero gr. 300
Tuorli n° 8
Panna lt. 1
Colla di pesce gr. 30
Vaniglia 1 stecca
Far bollire il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia, filtrare e aggiungerlo a filo
Alle uova mescolando bene.
Successivamente aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e
ben strizzata frustando molto bene. Far raffreddare bene ( ci si può aiutare
mettendo sotto il contenitore del ghiaccio), frustando di tanto in tanto finchè
il composto non avrà tirato bene, a questo punto, girando delicatamente dal
basso verso l’alto aggiungere la panna ben montata.
Per la gelatina al mandarino :
Succo di mandarino lt. 1/2
Colla di pesce gr. 10
Zucchero gr. 50
Mettere sul fornello il succo di mandarino con lo zucchero e appena bolle Fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce sempre ammollata in acqua Fredda e ben strizzata. Versare il liquido negli stampini d’alluminio a circa
Mezzo centimetro d’altezza e porre in frigorifero. Quando il succo di mandarino si è solidificato terminare di riempire i stampini Con la bavarese, riporre in frigo per almeno 6 ore, dopodichè rovesciarla in un Piatto di portata guarnendo con la salsa al cioccolato ( vedi Agosto) e gli spicchi di mandarino caramellati o in alternativa pelati a vivo.
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