Cioccolato

Il cacao si ricava dalla pianta,thebroma e cresce fino a 10m. In origine veniva coltivato nelle americhe tropicali,negli ultimi tempi viene coltivata anche nelle zone di Asia e Africa.
La pianta a foglie grandissime e bacche dai quali si ricavano i semi e il prodotto ricavato dai semi estratti,fermentati,essiccati e macinati è il cacao in polvere,utilizzato per fare dolci,cioccolata calda e cioccolatini.
È definito sostanza nervina per il contenuto di caffeina e teobromina aldeide.
Fu importato in Europa da Hernàndo Cortès,un conquistatore spagnolo.
Nel 1519 gli venne offerto il seme di cacao dai maya,nella sua spedizione in Messico,credendone che fosse il loro Dio. Requisì tutte le coltivazioni di cacao nel 1528 e lo portò in Europa.
La prima fabbrica di cioccolato in Europa è la Lindor.
Secondo alcune ricerche il cioccolato è dotato di proprietà salutistiche e un alimento ricco di principi nutritivi.
È rivolta un attenzione sugli aspetti del cacao nella salute;è importante che le attività biologiche del cacao,sono dimostrate nell’uomo.
Una dieta variata il cioccolato contribuisce alla prevenzione di alterosclerosi (patologie digestive). In una dieta equilibrata il cacao e i suoi derivati trovano un buon consumo.La tecnologia del cacao è in via di sviluppo.
Il cacao migliore proviene dal Venezuela e dall’America centrale.
Il cioccolato si ottiene miscelando e raffinando la pasta di cacao e zucchero a velo;segue un trattamento meccanico,ed elimina l’umidità e il temperaggio rende il cioccolato brillante e stabile.
La qualità del cioccolato dipende dalle materie prime;un buon cioccolato è di colore bruno lucente,senza grumi,punti bianchi ma a rottura netta.

Luca Tribbioli
III Cucina B