Ossa di vitello gr 500
Sedano /carota/cipolla gr 100
Procedimento:
Far soffriggere sedano carota cipolla aggiungere le ossa di vitello aggiungere il ghiaccio e far ridurre il ghiaccio di 2/3 e poi passare al colino per eliminare i residui . Procedimento chiamato anche Demiglaces
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