Farina gr 500
Uova 3 t e 2i
Burro gr 250
Zucchero gr 250
Limone
Sale
Procedimento: amalgamare il burro con lo zucchero. Porre la farina a fontana, mettere al centro tutti gli ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Crema inglese
Latte ½
Uova 4
Zucchero gr 100
Procedimento
Far bollire il latte e poi fare un composto di uova e zucchero infine mettere a cuocere a bagnomaria finché non arriva alla temperatura di 85°lasciar raffreddare
Croccante al caffé
Farina gr 85
Zucchero 250 gr
Burro gr 100
Caffè 1
Acqua
Procedimento
Fare un composto con gli ingredienti poi mettere in forno a 200 ° per 2-3 minuti e lavorare poi velocemente prima che si solidifichi .
Emulsione al cioccolato
Latte 400 gr
Panna 400 gr
Cardamomo gr 10
Cioccolato fondente 70 %
Tuorli 5
Zucchero 130gr
Procedimento:
Far bollire il latte con la panna e il cardamomo e lasciare in infusione per un ora.
Aggiungere in fine al composto l’ infuso bollente
Far cuocere a bagno-maria fino a raggiungere i 85 ° poi versare sul cioccolato tritato
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