Per il Flan :
Uova intere n° 9
Tuorli n° 4
Panna liquida lt. 1
Parmigiano gr. 100
Melanzane n° 3
Aglio 1 spicchio
Basilico 1 mazzetto
Olio sale pepe q. b
Con il pelapatate sbucciare le melanzane e metterete da parte le strisce di buccia ricavate. Tagliare invece in piccoli cubetti la polpa della melanzana e soffrigere in olio con lo spicchio d’aglio, il sale e il pepe, solo a fine cottura aggiungere il Basilico. Lasciar raffreddare bene e versare dentro il composto precedentemente
Preparato sbattendo Insieme le uova, i tuorli la panna, il parmigiano , il sale e il Pepe. Nel frattempo imburrare i stampini d’alluminio e passare l’interno con Il parmigiano grattugiato, versarvi dentro ognuno il composto preparato per tre Quarti di esso. Disporre in una teglia alta quasi come lo stampino e riempirla di Acqua per creare il bagno maria, cuocere in forno a 130° per 90 minuti.
Per il pomodoro aromatico:
Pelati gr. 500
Aglio 1 spicchio
Trito di alloro, rosmarino e salvia gr. 50
Olio sale pepe q.b
In una casseruola Far soffriggere l’aglio e poi toglierlo, versare i pelati passati e Far cuocere aggiungendo sale e pepe e gli aromi tritati.
Sformare i stampini e disporli nel piatto con un po’ del pomodoro aromatico, una Foglia di basilico che avevamo lasciato da parte e la buccia della melanzana Tagliata a striscioline e fritta in olio di semi finchè non diventa croccante. Irrorare d’olio e servire ben caldo.
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