Per a pasta:
Uova n.4
Tuorli n.6
Farina 600g
Per ripieno:
Sedano,carota,cipolla150 g
Manzo 100 g
Suino 100 g
Petto di pollo 100 g
Mortadella 50 g
Prosciutto 50 g
Uova n. 1
Parmigiano 50 g
Procedimento:
Far soffriggere sedano,carota,cipolla con manzo,suino e petto di pollo.
Quando saranno ben cotti,macinare il tutto al tritacarne aggiungendo prosciutto e mortadella(se necessario passare 2-3volte).
Unire al composto uova e parmigiano.Amalgamare il tutto.
Tagliare la pasta tonda o quadrata,mettere l’impasto all’interno e chiuderli.
Cuocerli in un ottimo brodo di cappone.
Chef Noemi Gabellini
III Cucina B
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