Burro gr. 700
Uova n°4
Zucch a velo gr. 400
Cioccolato fond. q.b
Ciliegie candite q.b.
Procedimento:
Predisporre tutti gli ingredienti necessari già pesati (vedi foto 1), successivamente ammorbidire il burro con il calore delle mani, avendo avuto cura di porlo fuori dal frigo almeno un paiodi ore prima dell’ operazione.
Metterlo in planetaria e farlo girare con la foglia insieme allo zucchero a velo , foto 2 , e aggiungere successivamente i tuorli delle uova e poi gli albumi precedentemente montati a neve con un piccolo frullino.
Disporre a fontana la farina, foto 3, versare al centro il composto e piano piano amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e morbido
Riempire il sac- a- poche e formare i biscotti ,nella teglia foderata con carta forno, della forma desiderata, foto 4 e 5.
Per esempio quelli rotondi sono indicati per porre la ciliegina candita, foto 6, mentre quelli di forma allungata, foto 5, sono indicati per essere glassati, a fine cottura con il cioccolato fuso a bagno maria, foto 7.
Chef Marconi Sara & Falleri Giulia
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