Insalata di pompelmo con pollo, pinoli e radicchio rosso

Ingredienti:

Radicchio lungo n°2
Pollo 500gr
Pompelmo n°2
Pinoli 200gr
Aceto balsamico ½ bottiglia
Miele 1 cucchiaio
Sale
Pepe

Procedimento:

1- Tagliare il pollo e il radicchio a striscioline. Sbucciare i pompelmi, avendo cura di togliere anche la parte bianca della buccia perché darebbe un sapore amarognolo. Prelevare gli spicchi e tagliarli a cubetti

2- Scaldare il fondo di una padella antiaderente e far tostare i pinoli per circa 3 minuti. Far cuocere in olio le striscioline di pollo.

3- Una volta cotto il pollo tagliarlo a cubetti. Mettere in una casseruola l’aceto balsamico e il miele. Portare sul fuoco e lasciare addensare.4-Sistemare sul piatto il radicchio condito con sale e olio, posizionare sopra il pollo a cubetti, i pinoli tostati e qualche pezzettino di pompelmo. Con un cucchiaio far cadere sopra delle goccioline di aceto balsamico. Come guarnizione potete conservare la buccia del pompelmo, togliere però la parte bianca perché è amara e si può tagliare a striscioline sopra.

Chef Falleri Giulia e Marconi Sara