Cioccolato fondente 1kg
Glucosio 500g
Cioccolato bianco 500g
Mascarpone 500g
Panna 500g
Latte ½ l
Uova n.4
Zucchero 400g
Rosmarino q.b.
Granella di nocciole 100g
Procedimento
mettere a bollire il latte e il rosmarino e a parte sbattere le uova(i tuorli)con lo zucchero. Aggiungere l’infuso e portare tutto a bagno maria. Quando sarà pronta mettere in abbattitore e passarla al colino. Sciogliere il cioccolato bianco e nero in due bastardelle differenti e quando sarà ben liquido fare dei dischetti. Fare una farcia con mascarpone,buccia d’arancia e panna montata.
Disporre la crema inglese(a specchio)nel piatto,adagiarci un po’ di farcia aggiungere il dischetto di cioccolato nero con noccioline,aggiungere più composto, il disco di cioccolato bianco, altro composto ed infine,l’ultimo dischetto decorato con cioccolato bianco.
Decorazioni: reti di caramello.
Chef Gabellini Noemi
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