RAVIOLI DI PATATE CON FARCIA D’ANATRA E CREMA DI MELE VERDI

PER LA PASTA

INGRADIENTI
Farina 800g
Patate cotte 500g
Uova N.4
Parmigiano qb

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina a fontana , aggiungere le uova le patate cotte e passate al passa verdure, uova e parmigiano, amalgamare il tutto e farne un composto.

PER FARCIA:
INGREDIENTI

Sedano,carota,cipolla 150g
Alloro,rosmarino,salvia qb
Petto d’anatra 1kg
Brandy qb
Vino bianco qb
Grana 100g
Uova 2
PROCEDIMENTO

Tagliare il petto di pollo a pezzi poi fare rosolare su un soffritto di sedano,carota e cipolla una volta rosolato sfumare con vino bianco e brandy una volta finita la cottura passare tutto al tritacarne e aggiungere le uva e il grana e amalgamare il tutto.


PER SALSA DI MELE VERDI:
Ingredienti:
Burro 50g
Cipolla 2
Mele 10
Brandy qb
Brodo qb
Pelati 500g
Panna ½ circa

Procedimento:
Soffritto di cipolla e burro,si aggiungono le mele sbucciate e tagliate a pezzi.Sfumare con il brandy e aggiungere il brodo fino a coprirle.Una volta che le mele si sono spappolate si aggiungono i pelati e si fa cuocere.Passare tutto al mini-pinner finche non si ottiene la crema.
Rimettere sul fornello aggiungere la panna e aggiustare di sale.