Tortelli di pasta di patate con baccalà mantecato su crema di ceci al rosmarino

( per 10 porzioni circa)

1-Per la pasta di patate:

Farina gr. 800
Patate lesse gr. 500
Uova intere n° 4
Parmigiano q.b

Disporre a fontana la farina, porre al centro di essa le patate lessate, sbucciate e Schiacciate, aggiungere le uova e il parmigiano. Impastare fino ad ottenete un
Composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigo e poi stendere con il Matterello. Con il coppapasta, o con l’aiuto di un bicchiere ritagliare dei cerchi
Di 4 cm circa di diametro, posizionare al centro la farcia di baccalà, richiudere A mezzaluna e sigillare bene con la forchetta. Lessare in abbondante acqua salata. Scolare e adagiare sopra la crema di ceci.

2-Per la farcia di baccalà mantecato:

Baccalà dissalato gr. 500
Patate fresche gr . 200
Latte dl. 2
Olio/ vino q.b

Tagliare a pezzi le patate e il baccalà precedentemente dissalato e cuocerli in Casseruola con poco olio d’oliva, sfumare con vino bianco e successivamente Bagnare con tutto il latte. Quando il composto inizia a sfaldarsi è pronto. Passarlo al minipimer e aggiustarlo di sapore.

3- Per la crema di ceci al rosmarino :

Ceci in barattolo gr. 800
Rosmarino 1 rametto
Olio q.b
Aglio 1 spicchio

Far dorare leggermente nell’olio l’aglio e il rosmarino, togliere via con una Forchetta e aggiungere i ceci. Continuare la cottura per mezz’ora circa e Frullare bene con il minipimer fino ad ottenere una crema densa.