Ingredienti:
Per la pasta:
600gr di farina
6 tuorli
4 uova
5 gr di nero di seppia
100 gr di parmigiano
Per il ripieno:
baccalà 1 kg
latte 4 dl
patate 400 gr
olio
sale pepe
Per la concassé:
6 pomodori grappolo rossi
Basilico
erba cipollina
Procedimento:
Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro pulito, all’ interno mettere le uova i tuorli e il nero di seppia, impastare bene e stendere con un matterello.
Fare delle strisce di pasta da cui ricavarne dei quadrati e mettere da parte.
Per il ripieno tagliare il baccalà a cubetti e cuocere con il latte le patate sbucciate e tagliate a cubetti olio sale e pepe.
Riprendere la pasta, metterla su dell’ acqua calda per una trentina di secondi e cavarla, dopo di che mettere la pasta su degli stampini di alluminio tondi tenendo la punte fuori dallo stampino e riempire con il ripieno e spolverare con il parmigiano, cuocere in forno.
Per la concasse di pomodoro incidere i pomodori con una croce, mettere in acqua bollente per una ventina di secondi cavare togliere la buccia e tagliare i pomodori in quadratini.
Il piatto andrà presentato con la lasagnetta al centro del piatto la concasse intorno e l’ erba cipollina come decorazione sopra la lavagnetta.
Christian Del Barba
III Cucicna B
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